2019新款 中國紅花瓶（5）

除半固態及液態發酵的米香型和豉香型酒采用釜式蒸餾機外，固態發酵所采用的甑桶蒸餾是我國獨創的設備，它屬于間歇操作的簡單蒸餾?？梢哉J為它是一個特殊的填料塔，但對其原理尚缺少研究。散裝白酒來說說蒸餾設備選擇的原則是什么。

1、將含酒精4%左右的發酵酒醅分離濃縮成含酒精55%-65%（v/v）的高度白酒。在混蒸混燒工藝中，在蒸酒的同時，起到將新投糧食的淀粉糊化的作用。

2、將發酵酒醅中數量眾多的微量香味成分濃縮提取到成品酒中。

3、存在于發酵酒醅中的某些香味成分，在蒸餾加熱過程中進一步起化學反應產生新物質。

4、對發酵酒醅消毒殺菌，用于下排入窖配料。

由于蒸餾全部是手工操作，因此掌握操作的技術熟練程度是決定蒸餾效率的決定性因素。在長期實踐中所總結出的一些操作要求是可行的。如裝甑要準、輕、松、平；蒸汽大小要穩；流酒速度要慢；分級取酒，截頭去尾等。操作不當對產量與質量影響頗大。經過蒸餾查定，對各香味成分的流向有了了解。此外對于甑桶的材質、大小、桶蓋的形狀也有不同的見解。