散白酒發黃的原因您知道嗎

隨著白酒產品在社會中不斷受到人們的喜愛，散酒的數量也開始增加起來，但是由于散酒市場的良莠不齊，導致很多人在選購的時候不知道如何下手，同時散酒出現發黃的現象您知道是什么原因嗎?就先讓散白酒廠家給您來簡單講解一下吧。



1、釀酒原料：

散白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。

2、制酒過程中發酵：

白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物，白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。

3、酒中酯類等：

如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色。

4、貯酒的容器：

貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時，白酒經過較長的貯存后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使散白酒呈微黃色。

5、長時間貯存：

入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質;另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。



以上就是今天為大家分享的關于散白酒發黃的原因的相關內容，希望對大家能有所幫助，如果想要了解更多內容可以電話聯系我們或者關注我們的網站，我們的工作人員會及時與大家取得聯系，期待您的來電。