散白酒是如何釀造出來的?

中國散白酒的釀造，已經有很久的歷史了，從原來傳統的純手工釀造倒下現在的機械化生產，以及最近發展出來的微生物發酵技術，經過了漫長的歲月。那么中國散白酒究竟是如何釀造出來的?為什么有這么大的魅力一直在酒界保持不敗的神話?現在就來說說散白酒主要由什么制成?到底是如何釀造出來的?

新中國成立后，用散白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。下面給大家介紹一下散白酒的分類。按新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。中國白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類散白酒。其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。

現代將散白酒按釀造的方式分為固態法散白酒、固液結合法散白酒和液態法散白酒三類。

一、固態法散白酒中主要的種類為：

1、大曲酒

大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。

2、小曲酒

小曲是以稻米為原料制成的。

3、麩曲酒

以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短。

4、混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

5、其它糖化劑法白酒

以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。

二、固液結合法白酒的種類為：

1、半固、半液發酵法白酒

這種散白酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的散白酒。

2、串香白酒

這種散白酒采用串香工藝制成。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

3、勾兌白酒

這種散白酒是將固態法白酒(不少于10%)與液態法散白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

三、液態發酵法散白酒

液態發酵法散白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了散白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。

四、微生物發酵技術釀造三源漿酒